刺し身料理の世界には「いけづくり」という言葉があります。魚や貝を生きた状態のまま調理し、元の姿が残るように盛り付けるあの豪華な一皿です。
しかし、人によってはこれを「いきづくり」と読む場合もあり、表記ゆれが存在します。そのため、正しいのはどちらなのか？本来の読み方は決まっているのか？などの疑問があります。今回はその答えを、辞書や文献、歴史にも触れながら解説していきます。
「いけづくり」の意味とは
まず、言葉が指す料理内容をおさえましょう。
「いけづくり」とは、生きた魚介類の頭や尾、骨や殻などを残したまま刺し身にし、生きていた時の姿を感じられる状態で皿に盛り付ける調理法のことです。
まな板の上で姿の形が残るように手早くさばき、食卓にのった段階でも「命の余韻」が伝わる点に特色があります。
単に新鮮な刺し身という以上に、素材と向き合う姿勢、そして調理の技術が求められる料理と言えるでしょう。
「いけづくり」と「いきづくり」が2つある理由
では、読み方が二つあるのはなぜでしょうか？
現代の基準では「いけづくり」が第一選択として使われることが多く、NHKの発音基準でも優先されている読みです。
新聞の用字用語集でも同じ扱いで、辞書では見出し語として「いけづくり」が採用され、そこに「いきづくり」へ誘導する形が一般的です。
しかし注目すべきは、どの資料も「いきづくり」を完全に否定してはいないことです。多くの辞書は参照見出しという形で扱い、新聞社も注記として認めています。
つまり現代日本語の感覚では「いけづくり」が標準ながら、「いきづくり」も意味は同じで、誤りとはされていないという姿勢が見えてきます。
江戸時代の文献に登場｜どちらも正しかった歴史的背景
この二つの読みが共存している背景を理解するカギは、江戸時代の文献にあります。
辞書の引用用例をたどると、「いけづくり」「いきづくり」どちらも江戸後期にすでに使われていたことが確認できます。
例えば、「いけづくり」の用例としては為永春水『貞操婦女八賢誌』に「生作（いけづく）り」という記述があり、料理ではない少し物騒な文脈ながら読みとして存在していました。
一方、「いきづくり」の読みは十返舎一九の『続膝栗毛』に登場し、こちらは実際の料理を指して使われています。
面白いことに、「いきづくり」の例のほうが少し古い時期に書かれているため、「いけづくり」が先で「いきづくり」が後から現れたという単純な関係ではありません。
つまり歴史的には、二つの読みが同時期に自然に使われ、意味もほとんど共有していたと考えられます。
この背景を踏まえると、「正しいのはどちらか」と断言しようとする姿勢そのものが現代的であり、当時の日本語では両方正しかったと見なすほうが自然に感じられます。
生け造り・活け造り？漢字表記も揺れる理由
揺れているのは読みだけではありません。漢字表記にも幅があります。
一般的に使われるのは「生け造り」ですが、店や料理人によっては「活け造り」を使うこともあり、どちらも一定の根拠があります。
「生け」は、魚介が生きている状態に限らず「生きていた姿を残す」意味合いを帯び、「活け」はまさに今生きている素材を扱うニュアンスが強調されます。
さらに、「造り」と「作り」も刺し身の世界ではどちらも日常的に目にします。漢字の揺れは読みの揺れと同じく、言葉が文化とともに育ってきたことを示しています。
料理そのものが姿形を重視するため、調理法・素材・地域の違いから、自然に表記の幅も生まれたのだと考えられます。
結局どっちが正しい？いけづくり・いきづくりの使い分け結論
ここまで整理してくると、結論は意外とシンプルです。
現在もっとも広く使われている読みは「いけづくり」です。公式な放送基準や新聞社の方針、辞書の見出し語としても優先されているため、迷ったときには「いけづくり」を採用すれば間違いはありません。
しかし、「いきづくり」を完全に否定する理由はありません。なぜなら、歴史的には立派な使用実例があり、現在の辞書でも排除されていないからです。
料理店のメニューにあえてこちらの表記を見ることもありますし、地域や耳慣れによってはこちらが自然だと感じる人もいます。
つまり、現代の日本語では“いけづくりが標準、しかしいきづくりも正しい”という柔らかい結論になります。
日本語の言葉遣いは一つに決まるばかりではなく、文化や時代の流れをまとって揺れながら続いていくものなのです。
まとめ
生きた魚介を姿そのままに味わう「いけづくり／いきづくり」という料理名には、辞書や用語基準でも認められた揺れがあります。
江戸時代には既に両方の読みが存在し、現代でも排除されることはありません。「いけづくり」が優勢ではあるものの、「いきづくり」も正しい日本語であることに変わりはないのです。
料理名という小さな言葉から見えてくるのは、日本語がものの命、文化、歴史とともに息づいているという魅力です。その揺れそのものが、いけづくりという料理の奥深さとよく似ていると言えるのかもしれません。
